Трахана, къпана баница, тракийски клин – кои са емблематичните ястия в Кърджалийско

24rodopi.com/Регион

Трахана и тракийски клин са сред традиционните рецепти в Кърджалийско, посочва в обзора си за емблематичните ястия за Южен Централен район Българската държавна агенция.

Традиционните за област Кърджали ястия са типични и за други краища на страната заради липсата на коренно население в региона, споделят от отдел етнография в Регионален исторически музей. Но това не е причина и тук да се приготвят традиционни обредни храни, както и такива, срещани в ежедневието. Някои от тях дори са общи и за християни, и за мюсюлмани - като трахана.

Старите хора обясняват, че в определени райони на областта типична е т.нар. мокра трахана. Технологията ѝ на приготвяне е като на другата, но тестото вместо да се суши и претрива, се съхранява в буркани с повечко сол. Типично за мюсюлманите в региона е и къпаната баница – наречена така заради спецификата на приготвяне на корите. Освен че се точат, корите се и потапят в гореща и в студена вода. Някои майсторки на къпаната баница слагат и месо в нея.

Типично българско и популярно в кърджалийско ястие пък е тракийският клин - със сирене и ориз. Приготвя се и тиквеник – баница с варена тиква, орехи и канела.

В региона правят и курбан, но само с месо, вода и сол. Готви се и кешкек – жито с пилешко, които се варят до пълно разваряване.